Ljeto i sladoled idu zajedno, ali sve više ljudi traži zdraviju verziju ove omiljene poslastice i pita se koji je sladoled najzdraviji?
Donosimo pregled najzdravijih okusa, jednostavan recept za domaći sladoled te rasvjetljujemo kako se sladoledi prave u slastičarnama, kako bi vaš izbor uvijek bio pametan i ukusan!
Koji je sladoled najzdraviji?
Najzdraviji sladoledi su oni na bazi voća, a posebno su preporučeni sladoledi od jagode, šumskog voća, manga, borovnice i ananasa. Razlog je jednostavan: ovakvi sladoledi obiluju vitaminima, vlaknima i antioksidansima te često sadrže manje kalorija i šećera u odnosu na čokoladne ili kremaste varijante.
Druga iznimno zdrava opcija su sladoledi na bazi jogurta ili kefira, koji nude probiotike važna za zdravlje crijeva i često su lagani te bogati proteinima. Proteinski i tzv. "fit" sladoledi također su popularni među sportašima jer nude više proteina, manje šećera i masti.
Kako se rade sladoledi u slastičarnama?
U slastičarnama se najčešće koriste osnova od mlijeka, vrhnja, šećera, arome i razni dodaci. Smjesa se homogenizira, pasterizira, hladi i potom zamrzava često uz dodatak zraka kako bi bila kremasta.
Kako bi vas privukli bogatim okusima i bojama, često se dodaju i umjetne arome ili boje, no kvalitetne slastičarnice koriste prirodne sastojke i prave gelato s pažljivo biranim dodacima poput svježeg voća, orašastih plodova ili prirodnih aroma.
Vrlo je važno birati sladolede s kraćim popisom sastojaka, bez umjetnih dodataka i s minimalnim količinama šećera i masti. Najkvalitetniji su oni koji se prave od domaćih, svježih sastojaka i sadrže što manje aditiva.
Jednostavan, zdravi recept za domaći sladoled
Najjednostavniji i najzdraviji sladoled može se pripremiti kod kuće, koristići samo voće - bez dodanog šećera i nepotrebnih masnoća!
Recept: Domaći sladoled od banane i jagode (tzv. "nice cream")
Sastojci:
- 2 zrele banane (zamrznute u komadićima)
- 1 šalica smrznutih jagoda
- (po želji: žličica meda ili vanilije)
Priprema:
1. Stavite zamrznute banane i jagode u blender.
2. Blendajte dok ne dobijete glatku, kremastu smjesu. Ako želite, dodajte žličicu meda ili malo vanilije.
3. Poslužite odmah kao soft sladoled, ili stavite u frizer još sat vremena za čvršću teksturu.
Ovim receptom dobit ćete ukusan, voćni sladoled bogat vlaknima, vitaminima i bez dodatnih šećera! Kombinirajte različito voće prema ukusu - mango, borovnice ili ananas također su odlični izbori.
Najzdraviji sladoled je onaj pripremljen od prirodnih sastojaka, s puno voća i minimalno šećera. Birajte voćne ili jogurtne sladolede, posebice u slastičarnama koje koriste svježe i domaće sirovine. Za maksimalnu kontrolu zdravlja, napravite sladoled kod kuće - brzo, jednostavno i zabavno!
Uživajte u ovoj rashlađujućoj poslastici bez grižnje savjesti!
Razlike između industrijskog i prirodnog sladoleda
Izbor sladoleda nije samo pitanje okusa - velika je razlika između industrijski proizvedenog i prirodnog (domaćeg ili zanatskog) sladoleda. Evo što svatko tko pazi na zdravlje i želi puni okus treba znati prije odlaska do zamrzivača ili vitrine slastičarne.
Sastav i dodatci
Industrijski sladoled proizvodi se u velikim serijama i namijenjen je dugom skladištenju i transportu. Zato sadrži:
- Emulgatore i stabilizatore (npr. E466, E471, karboksimetilcelulozu)
- Konzervanse za duži rok trajanja
- Često umjetne arome, boje i zaslađivače
- Viši udio zasićenih masti i šećera; masnoća i do 18%, najčešće 13-14%
- Povećan udio zraka (do 100% volumena!) kako bi tekstura bila meka i pjenušava, a proizvod jeftiniji
Ovi dodaci poboljšavaju kremoznost, stabilnost i trajnost, ali nutritivna vrijednost i prirodnost okusa često su upitni. Zbog jeftinije proizvodnje koriste se praškovi, paste i bazne smjese umjesto svježih sastojaka.
Prirodni (domaći, zanatski) sladoled radi se od svježih i jednostavnih sastojaka:
- Svježe voće, domaće mlijeko, jaja, orašasti plodovi, prirodni zaslađivači (med, malteks)
- Bez ili s minimalno aditiva (tek ponekad lecitin iz prirodnih izvora poput žumanjka)
- Kraći popis sastojaka, bez umjetnih boja i aroma
- Sadrži manje zraka (tipično oko 30%), biti će gušći i manje pjenast
- Nema konzervansa, pa traje kraće i najčešće se proizvodi u manjim količinama i brzo konzumira
Ovakav sladoled nutritivno je bogatiji, posebno ako se koristi puno voća, a okus je autentičan i sezonski.
Tehnologija proizvodnje
Industrijski sladoled uključuje strogo kontrolirane procese: homogenizaciju, pasterizaciju, dodavanje industrijskih aditiva i upuhivanje zraka (“overrun”) radi volumena i teksture. Gotov proizvod se dugo skladišti i distribuira.
Prirodni sladoled priprema se svaki dan svjež, bez ili s minimalno dodataka, najčešće ručno ili u malim strojevima. Nema dugog skladišta ni transporta, a često ne zahtijeva ni pasterizaciju ako se brzo konzumira.
Okus, tekstura i zdravlje
Industrijski sladoled često je slađi i umjetnijeg okusa, ima “savršenu” kremoznost, no to je rezultat aditiva i industrijske obrade. Veći unos aditiva, šećera i masti potencijalno opterećuje organizam i može povećati rizik od alergija kod osjetljivih ljudi.
Prirodni sladoled ima izraženiji i prirodniji okus, često je manje sladak i “zdraviji” izbor, pogotovo ako je bez rafiniranih šećera i napravljen s voćem, jogurtom ili orašidima. Brže se topi jer nema aditiva koji usporavaju topljenje.
Ukratko - koji je sladoled zdraviji i što birati?
Čitajte deklaracije i birajte sladoled s kratkom listom sastojaka, bez “E” brojeva, umjetnih aroma i boja. Najzdraviji su domaći i zanatski sladoledi s puno voća i minimalno šećera, ili sladoledi koje sami napravite kod kuće.
Industrijski sladoled može biti prihvatljiv izbor, ali uvijek vodite računa o količinama i sastavu, osobito ako pazite na zdravlje.
